根室では「銀ガレイ」と呼ばれていて

ご家庭でよく煮付けにして食べられています。

大きいものでは1ｍ以上あり、脂ののったおいしいカレイです。

３枚におろした中骨とえんがわの部分を使用します。

まずは、中骨部分の切り取り作業から。

すべて手作業（はさみ）で切り取っていきます。

切り取った中骨を缶の高さにカットします。

（これはさずがにフィッシュカッター（機械）を使用。）

そして、次はえんがわの部分を切り取ります。

こんな感じに切りました。

そして、これも手作業。

缶に入れる大きさにカット。

原料の下準備が終わり、缶に肉詰めします。

まずは、中骨！

骨が大きいので、手でパズルを組み立てるように

詰めていきます。

中骨が終了したら、次はえんがわです。

ちなみに中骨は水煮です。

皿を使ってｇ数をはかり、向かい側の人が缶の中に

詰めていきます。

この後、調味液が入って、缶蓋巻き締めします。

出来上がった製品

「カラスガレイ中骨水煮」

「カラスガレイえんがわ味付

秋には新表示対応のラベルに変更します。